Aufgabenbereiche
- Wareneinkauf,
- Zubereitung von Speisen,
- Anrichten von Speisen,
- Zusammenstellen von Bankettmenüs,
- Erstellung von Speisekarten,
- Speisenkalkulation
Persönliche Fähigkeiten
- Ausgeprägter Geschmacksinn,
- Belastbarkeit,
- Kreativität und Phantasie,
- Organisationstalent,
- rasche Auffassungsgabe
Berufliche Chancen
Lehrstellen und Arbeitsplätze derzeit gut, Weiterbildung möglich, z.B. Küchenmeister, Sous-Chef, Küchenchef, Betriebsleiter
Lehrberuf Restaurantfachmann/frau Berufsprofil
1. Lehrjahr
- Sauberkeit und Körperhygiene,
- Bekleidung
- Handhaben, Pflegen und Sauberhalten der Arbeitsgeräte
- Grundkenntnisse über Lebensmittel, Vorbereitungsarbeiten, Braten, Backen, Kochen
- Mise en place
- Kochtechnik Zubereitungsarten, Marinaden, Fonds, Bindemittel ..
- Vorbereiten von Gemüse und Salaten
- Herstellen einfacher Suppeneinlagen
- Fachausdrücke
- Grundkenntnisse über die heimische Küche
- Berufsvorschriften
- Sicherheitsvorschriften
- Maschinen und Arbeitsgeräte
- …
2. Lehrjahr
- Qualitätsunterschiede bei Lebensmitteln
- selbstständiges Vorbereiten
- Einführung in die Anwendungstechniken Braten, Backen, Kochen ..
- Herstellen von Suppen und Grundsaucen
- Ernährungslehre
- Menügestaltung, Menüplanung
- Aufbau von Speisekarten
- Speisenfolge
- Betriebswirtschaft – Einkauf, Warenkontrolle, Lagerung
- gastronomische Veranstaltungen Ball, Party …
- arbeitsrechtliche Vorschriften
3. Lehrjahr
- Lebensmittel Wild, Pilze, Meerwasserfische, Convenience Produkte ..
- Kochtechnik Füllungen und Farcen
- Menügestaltung, Erstellen komplexer Galamenüs, Buffets
- Betriebswirtschaft Controlling, Kalkulation
- Dienstplan
- selbstständiges Arbeiten
- u.v.a.m.
Bei Interesse richten Sie bitte Ihre aussagekräftige Bewerbung!
Gern beantworten wir Ihre offenen Fragen auch per Telefon unter: +43-5517-5449
